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东坡肉是一道传统的浙菜,以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而着名。下面是一种常见的东坡肉做法:
**材料**:
- 五花肉 500克
- 生姜 几片
- 葱 1根
- 冰糖 适量
- 黄酒 适量(约半瓶)
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 八角 2-3个
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 水 适量
**步骤**:
1. **准备五花肉**:选择带皮的五花肉,将其清洗干净,切成大约4厘米见方的块。
2. **焯水**:将切好的五花肉块放入冷水锅中,加入几片生姜和一根葱,大火烧开后撇去浮沫,然后捞出五花肉,用温水冲洗干净。
3. **煎制五花肉**:在锅中加入少量油,将五花肉皮朝下放入锅中,小火煎至皮面金黄酥脆,然后翻面煎至肉块四周都略微焦黄,取出备用。
4. **炒糖色**:锅中留少许油,加入适量冰糖,小火慢慢熬化成红色糖浆。
5. **炒肉**:将煎好的五花肉块重新放入锅中,加入足够的黄酒(可以没过肉块),加入适量老抽和生抽调色调味,加入八角、桂皮、香叶等香料。
6. **炖煮**:将锅中的肉和调料转移到砂锅或者高压锅中,如果使用普通锅,需要加水没过肉块。大火烧开后转小火慢炖,如果是砂锅,需要炖煮1.5-2小时,如果是高压锅,大约需要30分钟左右。
7. **收汁**:待肉块炖至酥烂后,取出肉块,去掉香料,然后将汤汁过滤,倒入锅中,大火收汁至浓稠,期间可以用勺子不断舀取汤汁浇在肉块上。
8. **装盘**:将收汁后的东坡肉块整齐摆放在盘中,淋上剩余的浓汁,撒上葱花即可上桌。
东坡肉的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配,尤其是炖煮的过程需要耐心,以确保肉质酥烂,味道醇厚。
东坡肉和红烧肉都是中国传统名菜,它们在烹饪方法和风味上有一些相似之处,但也存在明显的区别。以下是两者之间的主要差异:
1. **起源和历史**:
- 东坡肉:起源于北宋时期,据说是由文学家苏轼(苏
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