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因为猫太多,宋画师得连续干活好几天,尤袖每天都多做一人的饭。
今儿采买了不少水灵灵的河虾。
河虾得是在夏末秋初,才最个大肥美,现在的肉质虽细嫩,但上手比划一下,不过一指长,也不太粗,细细的。
对于这种鱼虾类,当下的做法向来简单粗暴,洗刷干净,拿水焯了,剥出肉来蘸酱,而且蘸的还是酸梅酱。
可能是调料匮乏,果子充数,中秋吃螃蟹蘸的是橙子捣烂了加芥末做的橙靡,吃鱼片蘸的是豆豉和蒜,吃虾分甜咸,甜就是蘸这个酸梅,咸的则是用黄酒和盐酱封起来,制成醉虾,也称槽虾。
尤袖也打算做两种口味。
首先把虾清理了,头切下来炼虾油,过两天做虾油面吃,微微开背,把虾线清干净。
因为虾比较小,数量多,这一步做得比较艰难,费了不少时间。
弄好的虾分成两部分,一部分拿去焯水,迅速的调了一个酱油米醋白糖冰水,和葱姜蒜沫油混合的蘸料代替梅子酱,剩下的做本帮油爆虾。
烧火,倒油,油开始冒烟把虾全部倒进去,顿时锅里噼里啪啦爆炸,很是热闹。
尤袖密切注视着,虾刚变色就迅速捞出来,虾这个东西比较娇贵,多一点时候就会炸老,口感大幅下降。
所以宁早不宁晚,没太熟透也没关系,之后还会焖煮,只要炸的变了色虾壳酥脆便是好了。
“要不要加辣椒啊。”尤袖看着菜板上的小米辣纠结道。
正宗的油爆虾酱汁其实是只有盐和糖的,咸鲜中带甜味,但是手里的虾小,便想弄的更浓厚有滋味些,加点辣子的话应该会更可口吧。
但犹豫了会,还是算了。
直接就用锅里的油,酱油增色,白糖和盐调味,下入葱姜蒜,炒香,汤汁略收一点,再倒入炸好的河虾。
壳被炸过,吸收酱汁的能力很强,在里面闷了没多会儿汤汁便收到浓稠,河虾颜色也红润油亮的,每只都很入味。
拿了盘子盛好,白灼的虾和蘸料则占了两只小碗,再等厨房把其他菜一一做好,便上桌开饭了。
淡红的虾拿在手里,背上的壳是开的,一左一右,像剥个瓜子皮似的就把虾仁拿出来了,汁里蘸一下,又甜又嫩。
油爆虾不需要剥壳,壳是酥的,直接一口吃进去一起嚼碎,还能补钙。
尤袖一面吃,一面听着桌上谈话。
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